Фрукти і ягоди, консервовані медом

Процеси консервування ягід і плодів з додаванням мед а практично не відрізняється від консервування звичайним способом. Варення є продукт, виготовлений з плодів або ягід, зварених в концентрованому цукровому сиропі таким чином, що плоди повністю зберігають свою форму і цілком просочуються цукровим сиропом. Завдяки консервирующим властивостям меду, варення з ним довго не зіпсується, а фрукти і ягоди збережуть майже всі свої цінні речовини.







Розфасоване в скляні банки варення слід зберігати в сухому і прохолодному приміщенні при температурі 10-12 ° С.

Плодово-ягідне повидло відрізняється від варення тим, що плоди і ягоди добре розварюються, в результаті чого цукор бистропронікает в м'якоть плодів і ягід. Варка повидла в домашніх умовах здійснюється легко і швидко - в один прийом.

Добре зварене повидло являє собою желеподібну масу, яка не розпливається, але легко розмазується.

М'яті і дрібні, непридатні для варення плоди можуть бути використані для повидла. Найкращими плодами і ягодами для виготовлення повидла є кислі яблука, айва. абрикоси, сливи, аґрус, суниця, малина, чорна смородина. журавлина - тобто ті, які містять желюючий речовини (пектин). У вишні, черешні, виноград їх небагато, тому вони малопридатні для виготовлення повидла. У них желюючий речовини слід додавати.

Пастила вимагає більшого "усушіванія".

Консерви з полуниці з медом

Мед і полуницю в рівних кількостях обережно перемішати, які не розминаючи ягід, витримати на сонці 2-3 години, скласти в банку і закупорити.

1. На 1 кг меду - I кг чорної смородини.

Очищені від гілочок і промиті ягоди розтерти дерев'яним товкачем і залити медом, ретельно змішати. Отриману масу покласти в скляні банки, накрити вощеного або парафінованого папером, акуратно зав'язати і зберігати в прохолодному місці

Ще краще стерилізувати медово-чорносмородиновий суміш (пюре) і закатати в скляні банки з металевими кришками.

2. Розтерти 500 г чорної смородини з 1 кг меду, перелити в скляні банки, закрити кришками і зберігати в холодильнику. Це хороший вітамінний засіб.

3. Розтерти ягоди чорної і червоної смородини дерев'яною ложкою і змішати в рівних кількостях з медом, розкласти в банки і герметично закрити.

Лісові ягоди з медом

Журавлину, чорницю або малину розім'яти дерев'яною ложкою, змішати в рівних кількостях з медом, укласти в банки і закрити кришками для консервування.

Ягоди калини з гілочками вмочити в підігрітий мед, скласти в блюдо і підсушити.

У такому вигляді калина зберігається дуже довго.

Повидло медове з брусниці та чорниці

За 1 кг ягід брусниці і чорниці, 800 г цукрового піску, 2 склянки води, 150 г меду.

Промиті і відібрані ягоди розчавити товкачем, додати мед, цукровий пісок і воду і уварювати до готовності.

Виноград маринований (з вірменської кухні)

На 1 кг ягід - 50 г цукру, 50 г меду, 200 мл столового оцту, 200 мл води, 20 г солі, 5 бутонів гвоздики, 5 зерен кардамону.

Кисті дрібного стиглого, але твердого винограду промити, укласти рядами в банку і залити марінадной заливкою, приготовленої з перерахованих вище компонентів.

Перед маринуванням свіжі ягоди бланшують (ошпарюють окропом), після чого охолоджують, зануривши на деякий час в холодну кип'ячену воду.

Так само можна маринувати сливи, абрикоси та інші плоди і ягоди.

Виноград в медовій заливці

3,5 кг винограду покласти в банку з широким горлом. Приготувати сироп з 3 кг меду, 0,5 л оцту і прянощів (кориця і гвоздика на смак).

Прокип'ятити сироп 20 хв, залити підготовлений виноград і герметично закупорити банку.

Компот з абрикосів з медом

Дрібні абрикоси промити, укласти в літрові банки. Розчинити 350 г меду в 1 л теплої кип'яченої води, довести до кипіння, залити отриманим сиропом абрикоси і залишити для охолодження.

Банки стерилізувати 8-10 хв і закатати стерильними кришками.

Варення з персиків медове

На 1 кг персиків - 600 г меду, 1,5 склянки води.

Персики промити, очистити від шкірки, скласти в друшляк і обшпарити, щоб не потемніли, розрізати навпіл, кісточки видалити.

Закип'ятити воду, опустити в неї персики і варити 3 хв, потім зняти з вогню, залити медом і залишити на 6-8 годин. Потім обережно перемішати і далі варити в три прийоми, знімаючи з вогню до моменту закипання і витримуючи по кілька годин.

Після закінчення варіння капнути в варення кілька крапель мигдалевої олії.

Плоди айви ароматні, але дуже терпкі і в'яжучі. У поєднанні з бджолиним медом айва набуває особливо приємний смак.

Плоди очистити від шкірки, розрізати, видалити серцевину, нарізати часточками, покласти в каструлю, залити холодною водою так, щоб вона покрила айву, і варити до тих пір, поки дольки не стануть м'якими. Потім часточки айви вийняти, а відвар процідити. У таз для варіння варення покласти мед з розрахунку 2 кг меду на 1 кг айви, влити 1-1,5 склянки відвару, отриманого при варінні айви, і приготувати сироп.

У киплячий сироп засипати підготовлені часточки айви і варити на слабкому вогні до тих пір, поки дольки не стануть прозорими.

Фрукти, консервовані в меду

1. Приготувати медовий сироп, для чого в 1 літрі води розвести 1 кг меду. Розчин прокип'ятити і залити їм підготовлені до консервування фрукти.







Можна консервувати фрукти в меду і без обробки банок паром, але в цьому випадку фрукти треба заливати більш густим сиропом з меду (1 кг меду на 700 мл води).

Банки після наповнення сиропом слід відразу накрити целофаном і міцно обв'язати шпагатом.

2. Стиглі фрукти помити і просушити, розкладіть в банки, залити доверху холодним медом і герметично закупорити.

Вишні і сливи з медом

Зрілі плоди очистити від кісточок, укласти в емальований посуд, залити медом і проварити на слабкому вогні. Зберігати в закритих банках.

Варення з чорної смородини на меду

1 кг смородини залити 2 л холодної води і відкинути на сито. У 2 кг меду додати 1 склянку води, приготувати сироп, всипати в нього чорну смородину, закип'ятити, поставити на слабкий вогонь на 45-50 хв. Після варіння остигле варення розлити в скляні банки.

Варення рябиновое з медом

1. Обшпарити окропом 500 г ягід горобини, заготовлених після перших заморозків. Покласти ягоди в емальований таз і залити на 1-1,5 години гарячим сиропом, приготованим з 300 г цукру, 450 г меду і 1/4 склянки води, після чого варити до легкого загустіння сиропу.

Щоб ягоди стали солодкими, просочилися солодкістю, їх необхідно витримати в сиропі 5-6 годин, потім знову варити до повного загустіння сиропу.

2. Зібрати горобину після перших морозів, видалити плодоніжки, скласти на деко, спекти в духовці. Потім зварити в розігрітому до почервоніння меді (як звичайне варення).

Варення бруснічне на меду

На 1 кг брусниця - 500 г меду.

Брусницю перебрати, покласти в миску, залити окропом, перемішати, відразу ж відкинути на решето, дати стекти, залити медом, додати 0,5 склянки води, покласти шматочок кориці, 3 бутони гвоздики або трохи лимонної цедри і варити до готовності.

Гаряче варення поставити остигати, а потім перекласти в скляні банки, закрити пергаментним папером і зав'язати. Зберігати в сухому прохолодному місці.

Це варення можна подати до смаженої птиці і дичини, а також до смаженої яловичині, телятині і баранині.

У старовинних російських рецептах пропонується варити брусницю разом з яблуками - тоді піде гіркоту.

Варення грушеве по-польськи

1 кг груш. 750 г цукру, 0,75 склянки води, половинка лимона, шматочок ванілі або ванільний цукор, 1 ст. ложка оцту, 1 ст. ложка меду.

Груші очистити від шкірки, розрізати на половинки, видалити насіннєві гнізда і класти в міру готовності в воду з оцтом. Довести до кипіння півлітра води, покласти в неї підготовлені груші і варити близько 7 хв. Потім груші вийняти, дати стекти воді.

Зварити цукровий сироп, вкласти мед, шматочок ванілі, видавити лимонний сік. У киплячий сироп покласти груші, довести до кипіння і відставити. Через кілька годин знову довести до кипіння і варити до готовності близько 30 хв.

Фасувати в гарячому вигляді, закупорена і перевернути догори дном.

Груші в меду по-чеськи

1 кг груш, 200 г меду, лимонна кислота.

Тверді зрілі груші очистити, розрізати на четвертинки, видалити серцевину і нарізати кубиками. Підготовлені кубики груш полити розчином лимонної кислоти (1 ч. Ложка кислоти на 5 ст. Ложок води). Можна використовувати і лимонний сік.

Мед розігріти, довести до кипіння. Невеликими порціями класти в мед груші і варити на слабкому вогні до загусання.

Витягти груші з допомогою шумівки, перекласти в сухі банки, закупорена і перевернути догори дном до повного охолодження.

Варення із зелених волоських горіхів по-вірменськи

100 г зелених волоських горіхів, 2 кг цукру, 2 склянки води, 2 лимона, 10 бутонів гвоздики, 10 г кориці, 2 ст. ложки меду.

Горіхи молочно-воскової ступеня зрілості вимити і швидко очистити зелену шкірку. Залити холодною водою і відставити на 2 дня, змінюючи воду 3-4 рази на добу. Потім горіхи вийняти і залити вапняною водою.

Для приготування вапняної води взяти 500 г гашеного вапна і 5 л холодної води. Розчин ретельно перемішати, відставити на 3 години, потім обережно злити вапняну воду, профільтрувати і залити нею горіхи.

Через добу вапняну воду злити, горіхи ретельно вимити, наколоти товстої голкою або виделкою і знову залити холодною водою.

Через дві доби горіхи опустити на 10 хвилин у киплячу воду, а потім вийняти і обсушити.

Приготувати сироп з води, цукру і меду, довести до кипіння і відставити. У гарячий сироп покласти горіхи, прянощі і видавити сік з лимонів. Довести до кипіння і відставити на добу. Так повторити ще 3 рази. Потім горіхи варити до готовності (поки вони не стануть м'якими).

Горіхи перекласти в банки, залити сиропом і закупорити.

Варення з молодих волоських горіхів по-українськи

1 кг молодих зелених горіхів, 1,2 кг цукру, 10 бутонів гвоздики, 1 лимон або 10 г лимонної кислоти, 2 ст. ложки меду.

Горіхи молочно-воскової ступеня зрілості вимочувати дві доби в холодній воді, яку міняти по 3-4 рази на добу, поки вода не перестане забарвлюватися. Потім залити водою і витримувати в ній близько доби, поки горіхи не придбають темно-фіолетовий або майже чорний колір. Після цього горіхи ретельно відмити, наколоти товстої голкою, на 20 хв опустити в киплячу воду і охолодити в холодній.

Підготовлені таким чином горіхи залити гарячим цукровим сиропом, додати мед і гвоздику, видавити з лимона сік і варити 5 хв. Через 1 годину знову довести до кипіння, варити 5 хв і відставити.

Так повторити ще раз і варити вже до готовності.

Варення-асорті з горіхами на меду

На 1 кг журавлини - 3 кг меду, 1 кг яблук, 1 склянка волоських горіхів.

Журавлину перебрати, промити, покласти в каструлю, туди ж влити півсклянки води і варити під кришкою до тих пір, поки ягоди не стануть м'якими. Зварену журавлину розім'яти і протерти через волосяне сито.

В емальованому тазу закип'ятити мед і опустити в нього протерту журавлину, очищені від серцевини і нарізані часточками яблука, очищені волоські горіхи і варити близько години.

Желе медове з диких яблук

Зварити яблука в можливо меншій кількості води, трохи остудити і пропустити масу через полотняний мішок. Потім додати по 1/2 чашки меду і цукру на кожну чашку яблучного пюре, кип'ятити близько 20 хвилин або до тих пір, поки маса не стане перетворюватися в желе.

Розлити в невеликі банки і закупорити так само, як варення.

4 склянки брусниці зварити з 0,5 л меду до загустіння, розкласти на блюдо, дати охолонути. Нарізати довгими пластинками, пересипати цукром і скласти в банки.

Пастила з яблук з медом

Спекти в духовці антонівські яблука і протерти їх крізь сито, додати мед (на 2 склянки пюре - 1 стакан меду) і розтирати до тих пір, поки маса не стане рихлою. Після цього розкласти пастилу в паперові формочки.

Зняти з ядер горіхів тоненьку шкірку і висушити їх в духовій шафі. Білий мед закип'ятити до почервоніння і всипати в нього горіхи, щоб маса стала густий. Варити до тих пір, поки мед на ложці не стане застигати. Потім ложкою викласти масу невеликими порціями на змочений водою блюдо і остудити. Сухі горіху в меду скласти в банку.

Зберігати в прохолодному сухому місці.

Горіхи з родзинками в меду

Свіжі горіхи (будь-які), родзинки і мед в рівних частинах скласти в банку і залити медом. Зберігати в прохолодному місці.

Груші, сушіння в меду

Проварити зрілі груші в воді, розведеної наполовину медом, до м'якості, потім процідити їх через друшляк, посипати цукром, викласти на деко, вистелений соломою, і поставити розігрітий в духову шафу. Через 15-20 хв груші треба дістати, занурити в медовий сироп і знову поставити в духовку. Таку процедуру треба повторити З-4 рази. В останній раз перед висиханням груші посипати корицею.

Яблука, мочені в медовій воді

Розчинити 600 г меду і 3 ст. ложки солі в 10 л води, закип'ятити і після охолодження залити яблука, складені в діжку або емальований посуд. Через 30-40 днів яблука будуть готові до вживання.







Схожі статті