Каштан їстівний і благородний

Каштан їстівний і благородний

Каштан їстівний і благородний

Є у Лафонтена байка про хитрої мавпи, яка змусила кішку тягати каштани з вогню. Мова в цій байці йде не про знайомому багатьом дереві, що прикрашає вулиці і парки наших міст, - нема про кінському каштані. Існує ще каштан їстівний або благородний, - славне дерево з багатою і загадковою історією, дерево, якому пощастило разом з виноградом, пшеницею, маслиною стати одним з найперших значних придбань загальнолюдської культури.







Родина їстівного каштана - Мала Азія і Кавказ, зокрема чорноморське узбережжя сучасного Краснодарського краю і Грузії. Є припущення, що саме звідси, з Чорного моря, ще в давнину прийшли каштани через Фракію, Македонію і Фессалію на острови грецького архіпелагу, а потім в Рим. Перевалочним пунктом, а пізніше і районом інтенсивного розведення став острів Евбея, тому каштани іменували ще ембейскімі горіхами.

Каштан - колюче багатство

З давніх часів в сезон дозрівання все здатне пересуватися населення збиралося в каштанових гаях. Чоловіки і хлопчики піднімалися на дерева і скидали вниз плоди, а

Каштан їстівний і благородний
жінки збирали їх і вкладали. У гірських, не пристосованих для хліборобства районах плоди каштана їстівного забезпечували людей їжею на цілий рік, а неврожай їх означав лихо для місцевих племен. Втім, і в наші дні для значної частини населення Італії, Франції, Іспанії, Португалії, Греції каштани залишаються важливим продуктом харчування. На французькому острові Корсика, що славиться своїми каштановими заростями, ще недавно можна було зустріти старих, ні разу не пробували зернового хліба: його відмінно замінював їм хліб з каштанів.

«Каштанове поле» не вимагає ніяких турбот - приходь щоосені і зсипають урожай в засіки. Марсельці жартують: банан робить ледачим жителя тропіків, а каштан - корсиканці.

Так, каштани - це хліб, і не тільки поживний, а й дуже смачний. Жовтувата, з солодким присмаком, каштанова борошно за складом дивно схожа з пшеничного, але набагато перевершує її по цукристості, вмісту жиру і, головне, білка. Не дивно, що надбавка каштановою борошна до пшеничного навіть на наш, сучасний смак анітрохи не погіршує, а покращує якість хліба. Тісто з каштановою борошна сходить краще, ніж з борошна зернових, при випічці з'являється красива апетитна скоринка (наслідок великої кількості Сахаров), вироби виходять пишними, повітряними.

Правда, отримати каштанову борошно не просто. Зняті з дерева плоди їстівного каштана дуже вологі, і довго зберігати їх в свіжому вигляді важко, тому зібраний урожай доводиться сушити. Просушити велику масу горіхів на сонці - справа довга, та й не завжди дозволяє це зробити осіння погода. Тому частіше вдавалися до штучній сушці: каштани на спеціальній решітці поміщали високо під стелею, а на підлозі розводили вогонь. Під час сушіння ядро ​​горіха зменшується в розмірі, між ним і оболонкою утворюється повітряний прошарок; шкірка, тепер стала крихкою і ламкою, легко знімається. Це служить сигналом про закінчення сушіння.

Тепер, треба очистити горіхи каштана від шкірки. Тут теж були різні способи. Подекуди на Кавказі мішок з сухими каштанами вдаряли про колоду, оббиту овечої шкурою; через 40-50 хвилин в мішку залишалися лише уламки сухої шкірки і тверді ядра горіхів. Робота ця не з легких: довго махати важким мішком не кожному під силу.

У Південній Франції каштани обмолачивали в великому дерев'яному коробі ногами, надягаючи спеціальні черевики з гострими металевими шипами на підошві. При багатому врожаї Молотники доводилося танцювати до знемоги: зволікати з очищенням можна, шкірка швидко набере вологу і втратить крихкість, тому обмолочують їх гарячими.

А навіщо взагалі їстівного каштану неїстівна колючий обгортка? По-перше, не будь її, лісова живність не дала б визріти беззахисним горіхів. А по-друге, можливе й інше пояснення. Щоб могло вирости масивне крохмалисті насіння, воно повинно бути забезпечене великою кількістю вуглеводів, що виробляються зеленими тканинами. І чим ближче джерело вуглеводів до плоду, тим краще: менше піде енергії на їх непродуктивну перекачку.

Плюска каштанів, як і листя, зелена, і в ній теж відбувається фотосинтез. Якщо ж зробити розгортку на площині сотень її голок, то вийде чимала площа, упакована в економну кулясту форму. Ось і виходить, що кожен горіх несе на собі мініатюрну, найдосконалішим чином скомпоновану фабрику, тут же, на місці, що живить насіння цілющими продуктами фотосинтезу.

Каштани купите, сеньйор

Каштан їстівний і благородний
Вже багато тисяч років тому людина винайшла різноманітні способи приготування каштанів. Блюдо задимлених ароматних горіхів, варених з сіллю, мабуть, не молодше давньоруського толокна. А існуючий сьогодні в Краснодарському краї, Грузії, Вірменії спосіб подвяливания напевно без зміни прийшов з тих часів, коли казкова країна золотого руна відправляла їх до Еллади.







Багаття і вугілля з незапам'ятних часів були під рукою у подорожнього. І самому простому страві - печеним або смаженим каштанам судилося пережити практично все епохи в історії цивілізації і залишитися коханою навіть сьогодні.

В італійському фільмі про Джузеппе Верді є сцена, де великий маестро в хвилину життєвої невдачі розгублено бреде по нічному холодному Мілану. «Синьйор, каштани купите!» - звертається до нього сидить у переносний паруючої жаровні літня жінка. «Але у мене немає грошей», - каже він. «Нічого, візьміть так», - відповідає торговка. І сьогодні на вулицях багатьох міст Європи, Азії, Америки торгують гарячими каштанами, ізжаренную на переносних жаровнях (остиглі вони, як і печена картопля, втрачають свою принадність).

Якось працювала на Кавказі ботанічна експедиція спустилася до відомої Червоній Поляні, де їстівний каштан росте цілими гаями. Зустріли туристів, і на вечірньому привалі, звичайно, не обійшлося без печених горіхів. Раптом в тліючому багатті почулися постріли, полетіли хмари попелу і снопи іскор. Це вибухали каштани: нагріта пара, не маючи виходу, розривав оболонку, викидаючи назовні і распаренное ядро. Довелося пояснити жителям півночі, що постріл у вогнищі повинен бути тільки один, коли лопне перший, сигналізуючи, що страва готова. Решта потрібно проколювати, щоб пар виходив через отвір.

Може бути, цих пострілів і побоювалася хитра мавпа з байки Лафонтена.

З Грузії - в Реймс

«Брудні болота, темні ночі - Кому охота потрапити до нас в Сочі?», - писала в 1902 р місцева газета. З-за високої вологості дерев'яні будівлі в цих краях швидко приходили в непридатність. І рятував знову каштан. Багато дійшли до наших днів старовинні дерев'яні будівлі в причорноморської Грузії зроблені з нього. Більш того, тепер відомо, що за старих часів до Європи з Кавказу морем йшли не тільки поживні горіхи, а й деревина каштана.

Реставратори багатьох середньовічних споруд у Франції з подивом виявляють, що їх дерев'яні несучі конструкції зроблені з деревини кавказького каштана. Так було, зокрема, зі знаменитим Реймским собором - цей шедевр французької готики постраждав від артилерійського обстрілу під час першої світової війни, а коли його почали відновлювати, то з'ясувалося, що балки його крокв припливли багато століть назад з далекої Колхіди.

80 тисяч гектарів - багато чи мало?

Ще в 1934 році І. В. Мічурін писав садівникам Краснодарського краю: «Особлива увага повинна бути звернена на солодкі каштани і волоські горіхи». Ми маємо в своєму розпорядженні чималими площами лісів і чагарників - їх налічується 80 тисяч гектарів. Це, звичайно, в першу чергу дикорослі каштаннікі Краснодарського краю - в районі Туапсе окремі ліси досягають площі в 110 гектарів. Є лісу в Грузії, Азербайджані. Крім цих природних заростей каштан вирощують в Молдавії, на південному березі Криму, в Дагестані, на півдні України. У Закарпатті зустрічаються цілі групи дерев, а то і невеликі гайки - молоді посадки їстівного каштана. Правда, площа їх поки невелика.

Отже, 80 тисяч гектарів каштанніков - багато це чи мало? Звичайно, мало, якщо підрахувати всі простори на півдні, де міг би рости їстівний каштан. І. В. Мічурін був глибоко прав: це цінне дерево заслуговує на особливу увагу. Гектар каштанніка може дати до трьох тонн цінної борошна. Він невибагливий - з європейського досвіду відомо, що гірські кам'янисті неудобья, непридатні під інші плодові дерева, стає прибутковою ділянками після розведення на них каштана.

Стійок, пізно зацвітають каштан, проти відомого бича південного плодівництва - весняних заморозків. Не випадково світове виробництво плодів досягло зараз 1,5 мільйона тонн.

Розмножується мало не всіма відомими способами - і порослю, і щепленням, і насінням. Робити щеплення можна і навесні, і в кінці літа. Приймаються очі добре, а в кінці минулого століття французький садівник Шарль Бальту писав, що йому вдавалися щеплення каштана на дубі - його близькому родича. Ось хороше поле для діяльності садівників - як професіоналів, так і любителів! Зростає каштан в молодому віці дуже швидко. А в старіючі дерева можна влити нові сили і набагато посилити їх плодоношення, обрізавши другорядні сучки на третину їхньої довжини.

А чи зможе їстівний каштан рости і давати плоди за межами свого природного поширення? Справедливо вважається рослиною теплого клімату; проте він виносить значні зимові холоди - задовільно росте і плодоносить в краях, де температура взимку досягає -20 С, а в місцевостях з короткочасним зимовим мінімумом до -14,5 С почувається чудово. Навіть в Київському ботанічному саду 40-річні каштани хоча і підмерзають в жорстокі зими, але цвітуть і періодично плодоносять.

Збільшити площу каштанніков в 10-20 разів, відродити колишню славу кавказького каштана, просунути культуру цінного рослини за межі його споконвічного ареалу - завдання важливе, цілком реальна і гідна нашого покоління.

У садах і на при-садибних ділянках можна підібрати для посадки винограду місце потеп-леї, наприклад, з сонячної сторо-ни будинку, садового павільйону, ве-ранди. Рекомендаці-дметься висаджувати виноград уздовж кордону ділянки. Сформовано-ні в одну лінію виноградні лози не займуть багато місця і в той же час бу-дуть добре висвітлюватися з усіх боків. Біля будівель виноград треба розміщувати так, щоб на НЕ-го не потрапляла вода, що стікає з дахів. На рівних місцях треба де-лать гряди з хорошим стоком за рахунок водовідвідних борозен. Деякі садівники з досвіду своїх колег із західних районів країни копають глибокі посадоч-ні ями і заповнюють їх органі-тичними добривами і удобрений-ної землею. Ями, викопані в по-донепроніцаемой глині, - це сво-його роду замкнене посудину, кото-рий в період мусонних дощів заповнюється водою. У родючій землі коренева система винограду спочатку добре розвиває-ся, але як тільки починається пере-зволоження, вона задихається. Гли-бокіе ями можуть грати поклади-тільну роль на грунтах, де забезпе-печений хороший природний дренаж, водопроникна підґрунтя або можливий меліоративний ис-кусственний дренаж. посадка винограду

Садівникові, приступає до вирощування винограду, треба хо-рошо вивчити будову виноградної лози і биоло-енергію цього цікавого расті-ня. Виноград відноситься до ліановим (лазячим) рослинам, для нього потрібна опора. Але він може сте-литися по землі і вкорінюватися, як це спостерігається у амурського винограду в дикорослому перебуваючи-ванні. Коріння і надземна частина стебла ростуть швидко, сильно вет-вятся і досягають великих раз-мерів. У природних умовах без втручання людини виростити-ет розгалужений кущ винограду з множе-ством лоз різних порядків, який пізно вступає в пло-доношение і нерегулярно дає урожай. У культурі виноград формують, надають кущах зруч-ву для догляду форму, забезпечують-вающий високий урожай качест-ських грон. Виноградна лоза

У літературі, присвяченій кучерявим рослинам-ліанах, надмірно ус-ложняет способи підготовки посадочних ям і сама посадка. Пропонується копати траншеї і ями глибиною до 80 см, застави-вать дренаж з битої цегли, черепків, встановлювати трубу до дренажу для харчування, засипати особливої ​​землею і т. Д. При посадці кількох кущів в колективних садах ще можли-на подібна підготовка; але реко-вані глибина ями не подхо-дит для Далекого Сходу, де потужність кореневого шару в кращому випадку досягає 30 см і він стелить найчастіше по-донепроніцаемой підґрунтям. Ка-кой б не закладався дренаж, але глибока яма неминуче ока-жется закритим посудиною, де бу-дет накопичуватися вода в період мусонних дощів, а це спричинить за собою випрівання і загнивання коренів від нестачі повітря. Та й коріння ліан актинідій і лимонника, як це вже відзначатимуть-лось, поширюються в тайзі в поверхневому шарі грунту. посадка лимонника







Схожі статті