Малосольні гриби секрети приготування з глибини століть

Кулінарний рецепт малосольні гриби: секрети приготування з глибини століть.

Малосольні гриби секрети приготування з глибини століть
Грибна кулінарія - це, можна сказати, держава в державі. Читаючи рецепти грибних страв, залишається тільки дивуватися - і коли люди, до останніх десятиліть бачили гриби лише кілька вихідних в році (і це в найкращому разі!), Встигли хоча б спробувати стільки різних, ні на що не схожих страв з грибів. Чесно кажучи, при ознайомленні з деякими рецептами виникає відчуття, що навряд чи їх готував хоч хто-небудь, хоча б раз - складні, химерні рецепти так і відсвічують умоглядністю. На щастя, є й інші приклади.







Один з найпростіших і в той же час ефективних способів розпорядитися знайденими тільки що грибами прийшов до нас з глибокої давнини. Малосольні гриби - що може бути простіше і смачніше, особливо на початку літа або пізно восени, коли в лісі не зустрінеш ні благородних боровиків і груздів, ні всюдисущих опеньків? Зійде все - і негорькіе сироїжки, і моховики з маслятами, і парасольки, і різноманітні рядовками з говорушку, яких так багато виростає пізньої осені. Як не дивно, делікатесні печериці та парасольки підходять для вживання в малосольні вигляді в меншій мірі. Але це якраз не страшно - цінні гриби краще приберегти для жаркого.







Приготування малосольних грибів - простіше не придумаєш. Принесене з лісу грибне асорті (тільки безумовно їстівні гриби; кілька гірких молочних судин блюдо не зіпсують, але чорнушки, вовнянки та осикові грузді краще все-таки солити по-справжньому) почистити, промити і поставити на вогонь, долив лише трохи води - нехай варяться в власному соку. Коли сік покриє гриби з головою - посолити, спробувати, знову посолити. На смак відвар повинен бути гіркувато-солоний - тобто, солити треба як слід.

Закипіли гриби? Слідкуйте, щоб не розбіглися, помішуйте, щоб не липли до дну. Хвилин через десять можна вимикати. І лише за одну-дві хвилини до вимкнення киньте в димляче пінне вариво кілька зубчиків часнику і хорошу кисть кропу. Саме кисть, суцвіття (можна сухе), а не листя. Киньте, загасіть вогонь і накрийте кришкою - нехай настоюються. Саме час зварити картоплю і послати якогось людини в гастроном: як тільки гриби охолонуть, їх можна буде їсти.

А чи захочеться вам після цього якихось складних грибних страв, або малосольні гриби стануть для вас джерелом кулінарного натхнення на довгі роки - питання, що називається, відкритий.







Схожі статті