Торт червоний оксамит red velvet cake - рецепт з фото, чудо-кухар

Торт Червоний оксамит Red Velvet Cake - насправді шоколадний торт з коржами червоного або червоно-коричневого кольору, прикрашений кремом з вершкового сиру. Строго кажучи, оригінальний рецепт торта Червоний оксамит, який подавали на початку і середині ХХ століття в знаменитому нью-йоркському готелі Уолдорф-Асторія, включав в себе білий масляний крем. Але приготування такого крему - процес довгий і трудомісткий, тому на заміну йому прийшов більш швидкий і не менш смачний крем з вершкового сиру.







Торт червоний оксамит red velvet cake - рецепт з фото, чудо-кухар

Варіації червоного оксамитового торта готують з маскарпоне, сирним кремом або навіть заварним, хоча найкращий рецепт Червоного оксамиту - безсумнівно з вершковим сиром.

Чим просочити торт Червоний оксамит в домашніх умовах? У деяких рецептах торта Червоний вельвет можна зустріти такий пункт, як просочення торта. І хоча в цілому просочення ще не пошкодила жодному торту, просочувати Червоний оксамит за рецептом нижче немає абсолютно ніякої потреби. Кефір в складі робить коржі більш вологими, а комбінація вершкового і рослинного масел забезпечує вершковий смак і соковиту текстуру.

Торт червоний оксамит red velvet cake - рецепт з фото, чудо-кухар

Порада від Чудо-Кухарі. При приготуванні торта Червоний оксамит додавати в тісто крохмаль - обов'язково. Крохмаль перешкоджає зайвому утворення глютену в процесі випічки, що робить коржі м'якшими, як в класичному рецепті Red Velvet Cake.

Щоб торт Червоний оксамит вийшов не тільки соковитим і м'яким, але ще і повітряним, рецепт припускає використання в тесті яєчних жовтків окремо від білків. Білки в процесі збивання насичуються повітрям, що надає тісту додатковий обсяг після їх введення.

Торт червоний оксамит red velvet cake - рецепт з фото, чудо-кухар

В оригінальному рецепті торта Червоний оксамит використовується пахта, ми ж пропонуємо замінити її найближчим і доступнішим кисломолочним продуктом - кефіром. У цьому рецепті використовувався нежирний кефір, хоча з жирним виходить нітрохи не гірше. Якщо кефіру не виявилося під рукою, в стакан звичайного молока додайте 1 ч.л. свіжовичавленого соку лимона, перемішайте і залиште на 5 хвилин. Таке скисле молоко - відмінна альтернатива кефіру в кроці №5.

Червоний колір торту Червоний оксамит (історія походження назви торта тому підтвердження) надавала саме хімічна реакція між пахтою і входять до складу какао антоціанів. Однак какао-порошок, доступний у продажу сьогодні, як правило, піддається т.зв. голландської обробці, яка нейтралізує антоціани, тому отримати червоний відтінок коржів стало можливо, лише додавши в тісто барвник.







Торт червоний оксамит red velvet cake - рецепт з фото, чудо-кухар

Чим замінити барвник в торті Червоний оксамит? Надати торту червоний відтінок можна і за допомогою натурального барвника, найпоширеніший природний замінник штучних барвників - буряковий сік. Хоча сік буряка не дасть такого соковитого кольору, як, наприклад, гелевий барвник, його також часто застосовують в рецептах торта Червоний вельвет.

Кількість барвника в рецепті торта Червоний оксамит можна змінювати на свій розсуд. Щоб отримати яскравий, насичений червоний колір у торта як на фото, використовуйте 3,5 ст.л. харчового барвника. Додавайте стільки барвника, скільки вважаєте за потрібне, щоб домогтися бажаного кольору. Можна спекти тортик зовсім без барвника, шоколадний торт Червоний оксамит - не менше смачний і красивий.

Для прикраси торта в цьому рецепті використовується крихта з коржів, хоча за бажанням можна прикрасити Червоний оксамит фруктами або мастикою або оформити торт у вигляді серця.

Підготовка - 1 година 30 хвилин

Приготування - 30 хвилин

Калорійність - 395 ккал на 100 грам

Торт червоний оксамит red velvet cake - рецепт з фото, чудо-кухар

Інгредієнти для торта Червоний оксамит Red Velvet Cake

  • борошно пшеничне - 350 г;
  • крохмаль кукурудзяний - 3 ст.л .;
  • сода харчова - 1 ч.л .;
  • какао-порошок - 2 ст.л .;
  • сіль - 0,5 ч.л .;
  • ванілін - 1 пакетик;
  • масло вершкове - 120 г;
  • цукор-пісок - 400 г;
  • масло рослинне - 250 мл;
  • яйця курячі великі - 4 шт .;
  • оцет столовий - 1 ч.л .;
  • барвник харчовий рідкий або гелевий - 3-3,5 ст.л .;
  • кефір - 250 мл.
  • вершковий сир - 450 г;
  • масло вершкове - 120 г;
  • цукрова пудра - 450-500 г;
  • вершки або молоко - 2-3 ст.л .;
  • ванілін - 1 пакетик.

Торт Червоний оксамит, оригінальний рецепт

  1. Борошно разом з крохмалем просіюємо у велику миску. З'єднуємо з содою, какао, сіллю і ваніліном; ретельно перемішуємо і відставляємо.
  2. Окремо збиваємо масло кімнатної температури з допомогою міксера на високій швидкості протягом 1 хвилини. Додаємо цукор і збиваємо ще 2 хвилини або до однорідного стану.
  3. Вливаємо олію і продовжуємо збивання ще близько двох хвилин. Якщо вершкове масло не виглядає повністю однорідним з рослинним, - нічого страшного, це нормально.
  4. Відокремлюємо білки від жовтків (яйця повинні бути кімнатної температури). Жовтки збиваємо міксером на середній швидкості. Забиваємо оцет і барвник.
  5. Збиваючи на низькій швидкості, додаємо сухі інгредієнти в три прийоми, чергуючи з кефіром. Почати і закінчити потрібно сипучими інгредієнтами, кожен раз ретельно збиваючи масу до однорідності.
  6. Збиваємо яєчні білки до міцних піків (близько трьох хвилин). Втручаємося збиті білки в тісто за допомогою гумового лопатки або дерев'яної ложки.
  • Дві форми для запікання діаметром 22 см змащуємо маслом, кожну заповнюємо тістом на дві третини. Запікаємо в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці протягом 30-32 хвилин. Якщо хочемо спекти 3 коржі, заповнюємо три форми тестом порівну і випікаємо протягом 20-24 хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою, верх готового коржа повинен злегка пружинити.
  • Виймаємо коржі з духовки і залишаємо до повного охолодження.
  • Для приготування крему в великій мисці за допомогою міксера або блендера з насадкою віночком на середній швидкості збиваємо вершкове масло і сир (обидва кімнатної температури) до однорідності, близько двох хвилин.
  • Додаємо цукрову пудру, ванілін і 2 ст.л. вершків, збиваємо ще 2 хвилини. Пробуємо крем - якщо вийшов дуже густим, додаємо ще 1 ст.л. вершків і збиваємо ще протягом двох хвилин; якщо занадто солодким, трохи підсолюємо.
  • Перед складанням торта за допомогою зубчастого ножа (для нарізки хліба) зрізаємо верхівки з коржів, щоб вони вийшли рівними. Залишки не викидаємо, вони нам ще знадобляться для прикраси.
  • Укладаємо перший корж на блюдо і покриваємо його кремом. Закриваємо другим коржем, обмазуємо верх і боки торта кремом.
  • За бажанням обрізки коржів подрібнюємо в крихту і прикрашаємо нею торт. Нарізаємо на шматочки і подаємо до столу.
  • Готовий торт Червоний оксамит може зберігатися в холодильнику до 7 днів, при цьому подавати його завжди краще не холодним, а кімнатної температури.







    Схожі статті