Вибираємо шампанське - як вибрати шампанське

вибираємо шампанське

Вибираємо шампанське - як вибрати шампанське

Сьогодні до святкового столу вибір алкоголю майже так само безмежний, як і вибір зірок в небі, і, мабуть, буде просто вкрай шкідливо для здоров'я перепробувати все на світі, а значить, залишається тільки вибирати краще з кращого - за своїм смаком і смаку гостей.







Шампанське, напій королів, займає на нашому святковому столі особливе місце. Але, щоб повною мірою насолодитися його смаком, потрібно вміти правильно його вибирати.
Шампанське, або, кажучи більш правильно - ігристі вина, виробляються або по акратофорним, або за класичною технологією, тобто в резервуарах або пляшках.

Перший спосіб дозволять отримати напій дешевший, другий - кращої якості, по крайней мере, на смак дегустаторів, а також ці вина можуть витримуватися не один рік. На етикетці може бути також написано «іскристе», тобто вино, штучно насичене вуглекислим газом.

Champagne sans annee. або шампанське без року. Займає 80% від обсягу всіх вин. Рік врожаю, як правило, не позначається, але часто зустрічається рівень вмісту цукру.

Champagne millesime. вінтажну, або міллезімние шампанське. Це вино виготовляється з урожаю одного року, іноді з добавкою (до 20%) інших врожаїв, і після вторинної ферментації витримується не менше трьох років, а рік врожаю обов'язково вказується на етикетці.

Cuvee de prestige - спеціальна, або престижне шампанське. На його виготовлення йде кращий виноград, з особливим дотриманням складних технологій. На етикетці вказується рік і власне, нерідко фантазійне назву Вартість такого шампанського найвища, втім, як і бездоганний букет тонкого смаку, іскристого всім фарбами.

За своєю природою колір шампанського не може бути червоним, так як розчинена в ньому вуглекислота, що дає привабливі бульбашки, неминуче дала б неприємний смак в поєднанні з танинами, які присутні в таких винах у великій кількості.

Колір шампанського може бути тільки білим або рожевим, останній, правда, зустрічається тільки в 1% всіх вин, і це шампанське, більш «щільне» за смаком, відрізняється значною вартістю, а на етикетці позначається «rose».

Якщо говорити про сорти винограду, з якого виробляють шампанське, то кращий витончений букет отримують з винограду Шардоне, позначеного на етикетці як Blanc de Blancs. що можна перевести як «біле з білих» або краще з кращих.

З чорних сортів - Піно Нуан і Піно Меньє - роблять більш сильне шампанське, позначене на етикетці як Blanc de Noirs ( «біле з чорних»).






Якщо ж сорт не вказано, значить, на це вино пішли і білі, і хоч один чорний сорт.

Якщо хочеться придбати саме французьке шампанське, не зайвим буде знати позначення, які повинні бути присутніми на ньому в обов'язковому порядку: Слово Champagne на пробці і етикетці. Також на етикетці має бути назва вина і дані фірми-виробника - назва та реєстраційний номер.

Власне, при виборі справжнього французького шампанського можуть бути корисні наступні позначення:
  • Collection - колекційне вино з випуском всього в кілька десятків тисяч пляшок з дизайнерським оформленням.
  • Cuvee - вино з самопливу, тобто першої порції виноградного соку від легкого натискання преса;
  • Taille - вино, виготовлене з першої півтисячі літрів виноградного соку.
  • R.D. - шампанське, звільнене перед продажем від дріжджового осаду.
  • Grand Crus - гарантує, що на це вино пішли кращі ягоди з Шампані.
  • Premiers Crus - означає вино, приготоване з ягід з виноградників другого класу;
  • Brut Reserve - говорить про ассамбляже кращих вин.
  • Brut - абсолютно сухе вино без додавання лікеру.
  • Millesime - на це шампанське пішов найкращий урожай, якість якого було підтверджено спеціальною державною комісією;
  • Blanc de Blancs - вино тільки з білого сорту Шардоне.
  • Blanc de Noirs - вино з чорного сорту Піно.
  • Rose - елітне шампанське, вироблене з Піно з домішкою червоних вин, за рахунок чого, власне, і виходить благородний рожевий тон напою.
  • M.A. - означає, що продавець тільки реалізує готові вина.
  • C.M. - кілька сумнівна якість цього вина пояснюється тим, що його виробляє невеликий кооператив.
  • R.M. - під цим позначенням, нерідко прикрашеним символікою великої фірми, якій винороб може постачати свої врожаї, ховається те, що він все ж сам виробляє шампанське з врожаїв зі своїх невеликих виноградників;
  • N.M. - це вино, як правило, від найбільших фірм, які володіють в Шампані власними виноградниками, і реалізують продукцію власного виробництва, в тому числі і через власну торговельну мережу.
Вибираючи шампанське, потрібно звернути увагу і на саму пляшку.

Насичений темно-зелений колір скла захищає вино від сонячних променів, зберігаючи його смак. Коркова пробка, хоч і дорожче пластикової, але говорить про якість шампанського, причому пляшка повинна зберігатися в горизонтальному положенні, інакше пробка пересохне і почне пропускати вуглекислий газ, згубний для всього букета.

Обсяг пляшки шампанського прийнято визначати на магнуми, міру в 1,5 літра. Відповідно, можна вибрати пляшку на 1 (Magnum). 2 (Jeroboam). 3 (Rehoboam). 4 (Mathusalem). 6 (Salmanazar) або 8 (Balthazar) заходів.

Тепер, коли шампанське вибрано і все готово до торжества, пора відкрити пляшку? Обережно прибравши пляшку і насолодившись бавовною і першими пластівцями піни, придивіться до напою, розливають в ваш келих і келихи гостей.

Перш за все, в шампанському не повинно бути осаду, колір повинен бути рівно-прозорим, золотистим або світло-солом'яним, а бульбашки не зникнуть через хвилину, якщо тільки не був обраний напій, штучно ними насичений, в натуральному ж вони «грають» до 24 годин. Щоб смак розкрився повністю, розливати шампанське слід через пару хвилин після відкупорювання пляшки.

Шампанське, куплене заздалегідь потрібно зберігати при температурі близько 5 градусів, а охолоджувати не в морозилці, але протягом півгодини в відрі з льодом в холодильнику.

Високі келихи підходять для кислого шампанського, а широкі - для солодкого.

Всупереч поширеній думці, на закуску до шампанського, щоб не перебивати букет, краще вибирати не шоколад, але сир, закуски з м'яса птиці та молюсків, свіжі фрукти і легкі тістечка, а також оливки і, звичайно ж, чорну ікру.







Схожі статті